食品工程原理-食品工程核心原理与单元操作精讲
《食品工程原理》是食品科学与工程专业的核心课程,系统阐述食品加工过程中的基础单元操作原理与设备。课程以动量、热量和质量传递理论为主线,涵盖流体流动与输送、粉碎混合、沉降过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取及膜分离等关键工程技术,旨在培养学生运用工程学原理分析和解决食品工业生产实际问题的能力。 课程目录: 1. 流体流动 2. 流体输送 3. 粉碎与混合 4. 沉降与过滤 5. 传热 6. 蒸发 7. 制冷 8. 干燥 9. 传质 10. 蒸馏 11. 萃取 12. 膜分离